CABRITO RECHEADO-CULINÁRIAS

Ingredientes

5 kg de cabrito novo e gordo

alho socado

suco de limão

pimenta síria

sal

Recheio:

1 1/2 kg de carne moída

miúdos de cabrito aferventados

2 1/2 xícaras (chá) de arroz

1 xícara (chá) de pinhõezinhos

1 xícara (chá) de amêndoas sem pele

Modo de Fazer

Na véspera, esfole o cabrito. Limpe-o bem, retirando a pele, a

gosma, etc. Depois de limpo lave-o em água fria. Abra-o, retire as

vísceras e torne a lavar em água fria. Tempere com bastante alho

socado, sal e pimenta síria. Regue com limão. No dia seguinte,

faça o recheio temperando a carne moída e os miudos, junte os

pinhõezinhos e as amêndoas. Refogue em manteiga e, por fim,

misture o arroz. Acrescente um pouco de água quente e deixe

cozinhando por alguns minutos. Isto feito, recheie o cabrito,

costure-o e perfure-o em vários lugares com um espeto. Leve-o

para cozinhar em um caldeirão grande. Se a água escurecer, vá

trocando por outra limpa enquanto ferve. Quando estiver cozido,

unte o cabrito com manteiga e leve ao forno. De vez em quando,

regue-o com a própria gordura. Se for necessário, acrescente

manteiga. Sirva acompanhado de coalhada fresca.