RISSOLES DE MILHO E SOJA

ALIMENTO A BASE DE SOJA- SAÚDE E CULINÁRIA

Ingredientes:

Massa:

- 100 g de margarina

- 2 xícaras (chá) de resíduo de soja

- 2 xícaras (chá) de extrato de soja

- 5 xícaras (chá) de farinha de trigo

- 2 cubos de caldo de galinha

Recheio:

- 3 xícaras (chá) de milho verde

- 1/2 litro de extrato de soja

- 2 cubos de caldo de galinha

- 3 cebolas raladas

- 2 colheres (sopa) de margarina ou óleo

- 3 colheres (sopa) de maisena

Cobertura:

- 2 claras

- 2 xícaras (chá) de farinha de rosca

Modo de preparo:

Massa:

- Dissolver o caldo de galinha no extrato de soja e reservar.

- Levar ao fogo a margarina, quando estiver derretida, adicionar a farinha de trigo e

torrar levemente.

- Adicionar o resíduo e, a seguir, o extrato com o caldo de galinha.

- Misturar até soltar do fundo da panela.

- Retirar a massa, colocá-la em um prato para esfriar e reservar.

Recheio:

- Bater no liquidificador uma xícara (chá) de milho verde com o extrato de soja.

- Coar a massa líquida obtida em peneira e reservar.

- Levar ao fogo a margarina e, refogar a cebola, o caldo de galinha, os temperos e o

restante do milho.

- Juntar ao refogado o líquido coado, misturando sem parar.

- Dissolver a maisena em água fria e adicionar ao "mingau" da panela, misturando

sempre. Cozinhar até engrossar.

- Após o cozimento, deixar esfriar, um pouco, para rechear os pastéis.

Montagem

- Abrir a massa sobre uma superfície lisa e polvilhada com farinha de trigo.

- Dispor o recheio e dobrar a massa.

- Cortar a massa recheada e dobrada com auxílio de um cortador, ou com a boca de um

copo.

- Passar os rissoles na clara de ovo e, a seguir, na farinha de rosca.

- Fritar em óleo quente.