MACARRÃO COM FARINHA DE SOJA

ALIMENTO A BASE DE SOJA- SAÚDE E CULINÁRIA

Ingredientes: - 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (400g)

- 1 xícara (chá) de farinha de soja

- 1 ovo

- 1 colher (café) de sal

- 1 colher (sopa) de óleo de soja

- 150 ml (1 copo americano) de água morna

Modo de preparo: · Em um recipiente fundo (bacia) adicionar as farinhas de trigo e soja

previamente peneiradas, o ovo inteiro e a amassar com o auxílio das mãos;

· adicionar o sal, o óleo, e a água morna aos poucos e, continuar amassando até se obter

uma liga completa da massa, ou seja quando não mais ficar resíduo de massa aderido às

mãos;

· cortar a massa em porções;

· cilindrar, em máquina manual própria para massas, por três vezes consecutivas,

iniciando pela regulagem "grossa" do cilindro e passando, em seguida, pelas regulagens

intermediária e fina;

· espalhar a massa sobre uma superfície lisa (pedra mármore ou mesa de fórmica)

polvilhada com farinha de trigo;

· salpicar farinha de trigo sobre as porções de massa já abertas e deixar secar;

· cortar a massa no cilindro de escolha (espaguete ou talharim) da máquina manual. O

ponto de corte da massa se dá quando as bordas começam a levantar-se. A massa não

deve ser cortada muito seca;

· depois de cortada a massa, espalhar as tiras de macarrão sobre uma superfície lisa

(pedra mármore ou mesa de fórmica) polvilhada com farinha de trigo;

· deixar secar totalmente, ou se preferir cozinhar em seguida como massa tipo "fresca".

Cozimento do macarrão: · Em uma panela funda colocar água (suficiente para o

cozimento de 500g de macarrão) para ferver e adicionar ½ colher (sopa) de sal e ½

colher (sopa) de óleo de soja;

· após levantar a fervura adicionar as tiras de massa cortadas;

· quando levantar a fervura novamente contar de 3 a 4 minutos, nesse ponto o cozimento

do macarrão será "ao dente", ou seja com uma consistência mais firme. Rendimento:

aproximadamente 500g ou 4 porções