EXTRATO DE SOJA "LEITE DE SOJA"

ALIMENTO A BASE DE SOJA- SAÚDE E CULINÁRIA

Ingredientes:

- 3 xícaras (chá) de grãos de soja escolhidos e sem lavar

- 4,5 litros de água

- 1 colher (chá) de sal

- 6 colheres (sopa) de açúcar

- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

Modo de preparo:

- Ferver um litro e meio de água, adicionar a metade do bicarbonato e misturar.

- Colocar os grãos e contar cinco minutos a partir da nova fervura.

- Escorrer a água e lavar os grãos em água corrente, esfregando-os entre as mãos para

retirar as cascas.

- Colocar o restante da água para ferver. Adicionar a outra metade do bicarbonato e

cozinhar os grãos por cinco minutos. Não descartar a água.

- Quando estiver morno, bater os grãos e a água no liquidificador por três minutos.

- Cozinhar em uma panela aberta por 10 minutos, reduzindo a chama após a fervura,

mexendo sempre.

- Quando estiver morno, coar em pano de algodão limpo e expremer bem através do

pano.

- O líquido filtrado é o extrato de soja (leite) e a massa restante, o resíduo.

- Levar o extrato novamente ao fogo e ferver por dois minutos.

- Adicionar o açúcar e o sal ao extrato.

Para obter sabores diferentes basta acrescentar chocolate em pó, canela, baunilha, etc.